Kjarninn í júnneskri flatbrauði liggur oft í yfirlætislausum sölubásum sem liggja um götur og húsasund. Tengchong státar af stökku kökunum meðfram Dieshui ánni, Dali er með Xizhou stökku hrísgrjónakökurnar og í miðbæ Yunnan eru jujube maukkökur algengur og ilmandi réttur í mörgum eldhúsum. Yfirlætislaus og einfalt í innihaldsefnum, veitir það alltaf ánægjulega tilfinningu við morgunverðarborðið eða í síðdegisteinu. Það er ekki erfitt að búa til jujube maukkökur; lykillinn liggur í undirbúningi jujube-mauksins og samkvæmni deigsins. Yunnanesingar leitast eftir náttúrulegum jujube ilm, seigandi skorpu og réttu magni af sætleika -ekki molandi, heldur frekar fíngerðri sætu sem bráðnar hægt í munni.
Veldu þykkar rauðar döðlur, þvoðu þær og leggðu þær í bleyti í volgu vatni í hálftíma þar til húðin mýkist og holdið dregur í sig nóg vatn. Hellið síðan döðlunum og vatni í pott og látið malla við vægan hita í tuttugu mínútur. Eldið döðlurnar þar til auðvelt er að fjarlægja gryfjurnar með höndunum. Takið þær úr vatninu og látið þær kólna aðeins. Fjarlægðu gryfjurnar og blandaðu döðlukjötinu ásamt smá af eldunarvökvanum saman í mauk með matvinnsluvél. Ef þú átt ekki matvinnsluvél geturðu notað skeið til að mauka og sigta blönduna ítrekað en það tekur lengri tíma. Hellið maukinu í -non-stick pönnu og eldið við lágan hita, hrærið stöðugt í, til að gufa upp umfram raka. Þegar maukið er orðið þykkt og hægt að mynda kúlu skaltu slökkva á hitanum og láta það kólna. Þetta skref skiptir sköpum; ef rakinn frásogast ekki nægilega brotnar fyllingin auðveldlega.
Næst skaltu undirbúa deigið. Venjulegt hveiti er fínt; það er óþarfi að vera of sérstakur. Bætið lítilli skeið af smjörfeiti út í hveitið, hellið svo rólega heitu vatni út í, hrærið með ætipinnum um leið og þið hellið þar til það myndast kekki. Hnoðið síðan í höndunum í slétt deig. Deigið á að vera örlítið mýkra en bolludeigið en stinnara en súrdeigið. Hyljið með rökum klút og látið standa í 20 mínútur. Skiptið hvíldardeiginu í jafnstóra hluta og rúllið hverjum í hringlaga umbúðir sem eru þykkari í miðjunni og þynnri á brúnunum. Taktu skammt af köldu jujube-mauki, rúllaðu því í kúlu, settu það í miðju deigplötu, lokaðu brúnunum eins og bolla og flettu það síðan varlega út í pönnukökuform. Penslið þunnt lag af olíu á pönnu, setjið tilbúna pönnukökuna í og eldið rólega við vægan hita. Ekki flýta matreiðsluferlinu; eldið aðra hliðina þar til hún er gullinbrún og setjið áður en henni er snúið á hina hliðina. Endurtaktu þetta snúningsferli tvisvar. Pönnukakan er tilbúin þegar hún bólar upp, báðar hliðar eru fallega gullinbrúnar og ilmur af jujubes berst út með gufunni.
Nýsoðnar jujube pönnukökur eru bestar. Ytra lagið er örlítið stökkt og fyllingin á jujube-deiginu er slétt, sæt og ekki of klumpandi. Í Yunnan borðar fólk þessa pönnuköku oft með skál af Pu'er tei eða glasi af venjulegu vatni -einfalt en þó huggulegt. Með því að láta það kólna örlítið mýkir skorpuna og býður upp á aðra áferð. Ef þú gerir stóran skammt geturðu fryst það og hitað það aftur þegar þú vilt borða það; bragðið verður nánast eins og nýgerð.
